Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Concassez finement les graines de coriandre et les grains de poivre noir.
2Dans une poêle à feu vif, faites chauffer le miel pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.
3Versez le vinaigre et mélangez bien pour dissoudre le miel.
4Ajoutez la cannelle, le cumin, le poivre concassé et la coriandre concassée.
5Laissez réduire pendant 5 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une consistence sirupeuse et nappante.
6Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8).
7Quadrillez la peau des magrets en l'incisant superficiellement au couteau, sans entamer la chair.
8Saupoudrez les deux faces des magrets de sel et frottez-les légèrement pour bien imprégner la viande.
9Dans une cocotte en fonte, déposez les magrets côté peau en premier.
10Versez le sirop de miel aux épices sur les magrets, en veillant à bien le répartir.
11Enfournez la cocotte à mi-hauteur et cuisez les magrets pendant 8 minutes.
12Retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
13Passez les magrets 1 minute sous le grill du four pour caraméliser la surface.
14Réservez les magrets au chaud pendant 5 minutes avant de les découper. Cela permettra à la viande de se détendre et de ne pas perdre son jus à la découpe.
15Servez les magrets coupés en tranches de 4-5 mm d'épaisseur sur des assiettes chaudes.
