Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Retirer la graisse des magrets de canard. Fendre les magrets dans le sens de la longueur, sans les couper complètement. Saler et poivrer généreusement l'intérieur des magrets.
2Déposer un bâtonnet de fourme d'Ambert au centre de chaque magret fendu. Refermer les magrets en les roulant sur eux-mêmes, en emprisonnant la fourme d'Ambert à l'intérieur. Ficelez fermement les roulades de magret à l'aide de ficelle de cuisine pour les maintenir en forme.
3Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Faire chauffer une cocotte allant au four avec un filet d'huile d'olive. Faire dorer les roulades de magret sur toutes les faces dans la cocotte bien chaude.
4Enfourner la cocotte avec les roulades et laisser cuire 15 minutes.
5Pendant la cuisson des magrets, retirer la cocotte du four. Réserver les roulades au chaud sur une assiette. Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Déglacer la cocotte en versant le bouillon de volaille, en grattant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Laisser réduire le bouillon de moitié à feu vif. Ajouter ensuite la crème fraîche et le reste de fourme d'Ambert émietté. Mélanger pour obtenir une sauce crémeuse.
6Trancher les roulades de magret et les napper de sauce crémeuse. Servir accompagné d'une écrasée de pommes de terre et poires.
