Préparation45min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et incisez la peau du magret en effectuant des croisillons, sans entailler la chair.
2Déposez le magret côté peau dans une poêle chaude. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau prenne une belle coloration dorée. Retournez ensuite le magret et terminez la cuisson au four préchauffé à 150°C pendant environ 5 minutes. Laissez ensuite reposer le magret sur une planche à découper pendant quelques minutes.
3Découpez le magret en fines tranches régulières en suivant un angle de 45° par rapport aux fibres.
4Détaillez les feuilles du chou vert en rectangles de 7 cm de long et 5 cm de large. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Égouttez et rafraîchissez les feuilles de chou à l'eau froide pour stopper la cuisson. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 100°C pendant environ 45 minutes en mode air pulsé.
5Mixez la carotte pelée et coupée en morceaux jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
6Découpez l'ananas en rondelles d'épaisseur égale, en 6 parts égales. Dans une poêle avec du beurre chaud, faites sauter les tranches d'ananas pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.
7Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Émiettez la fourme d'Ambert et incorporez-la progressivement à la crème en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit homogène.
8Formez 3 mille-feuilles en intercalant 3 feuilles de chou cuites avec 2 couches de pulpe de carotte.
9Nappez le fond de chaque assiette de sauce à la fourme d'Ambert. Déposez un mille-feuilles de chou sur la sauce, puis répartissez des tranches de magret sur le dessus. Terminez en disposant joliment les rondelles d'ananas.
