Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez le zeste d'une orange, en prenant soin d'éviter la partie blanche amère.
2Transformez 3 oranges en joyaux : pelez-les à vif, coupez-les en quartiers et débarrassez-les de leurs peaux pour ne garder que les suprêmes.
3Pressez 5 à 6 oranges pour obtenir une cascade de jus, environ 1/2 litre.
4Dans une sauteuse généreuse, faites danser des magrets de canard avec du beurre pendant 15 minutes. Commencez par la peau côté scène, puis salez les artistes.
5Sortez les magrets de la scène et offrez-leur un repos bien mérité. Si le spectacle a été trop intense et qu'ils ont rendu beaucoup de gras, retirez-en une partie avec délicatesse.
6Déglacez le fond de la sauteuse avec le jus d'orange, libérant ainsi les saveurs du spectacle. Ajoutez ensuite le zeste et les morceaux de pulpe oranges, pour une explosion de fraîcheur.
7Laissez mijoter ce ballet pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et brillante.
8Incorporez le sucre, la moutarde, le sel et le poivre à la sauce, pour un bouquet final de saveurs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, tel un maestro raffinant sa composition.
9Servez les magrets nappés de cette sauce gourmande, accompagnés d'un riz blanc immaculé qui accompagnera ce spectacle culinaire sans voler la vedette.
