Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Séparer les blancs des jaunes de 5 œufs. Réserver les jaunes.
2Battre les blancs très délicatement sans incorporer trop d'air.
3Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'amande, du sel et du poivre.
4Dans une poêle chaude, faire 3 crêpes très fines en laissant cuire environ 1 minute de chaque côté. Réserver.
5Mélanger les jaunes d'œufs avec de l'huile d'amande, de la moutarde, du sel et du zeste de citron râpé jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Réserver dans une poche à douille.
6Mettre 7 œufs à cuire dans une casserole d'eau froide comme pour des œufs durs.
7Après 5 minutes d'ébullition, retirer 2 œufs. Les écaler et les mixer entiers avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et la crème. Poivrer et réserver.
8Laisser cuire les 5 autres œufs pendant 4 minutes supplémentaires. Les écaler, séparer les jaunes des blancs. Passer les jaunes et les blancs au tamis pour obtenir une poudre fine. Réserver.
9Sur une planche, étaler une crêpe de blanc d'œuf.
10Disposer au centre un peu de blanc d'œuf en poudre, de jaune d'œuf en poudre, un trait de mayonnaise et une petite branche de ciboulette.
11Rouler le tout comme un maki.
12Découper le maki en bouchées de taille égale.
13Avec un emporte-pièce, découper des disques dans les tranches de pain de mie. Utiliser un emporte-pièce plus petit pour retirer un rond au centre de chaque disque, en veillant à ne pas les percer complètement.
14Faire cuire les pains au four avec un peu d'huile d'amande pendant 12 minutes à 180°C.
15Disposer 3 makis par assiette. Décorer avec des points de mayonnaise, quelques gouttes de sauce soja aux œufs et des 'baguettes' faites avec les disques de pain.
16Parsemer de pluches d'herbes aromatiques, de fleur de sel et d'un filet d'huile d'amande.
17Placer un disque de pain à cheval sur un maki.
