Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Rincez soigneusement les groseilles à l'eau froide.
2Réservez 4 belles grappes pour la décoration.
3Mixez le reste des groseilles à l'aide d'un blender ou d'un robot culinaire.
4Filtrez ensuite le jus obtenu à l'aide d'une passoire fine pour retirer les pépins.
5Épongez délicatement les maquereaux avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
6Assaisonnez-les ensuite en les salant et en les poivrant généreusement des deux côtés.
7Farinez légèrement les maquereaux en les roulant dans de la farine.
8Faites fondre 25g de beurre dans une poêle à feu moyen.
9Déposez délicatement les maquereaux dans la poêle et laissez cuire 3 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson.
10Une fois cuits, retirez les maquereaux de la poêle et réservez-les sur une assiette recouverte de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
11Jetez le beurre de cuisson de la poêle.
12Versez le jus de groseilles filtré dans la poêle nettoyée.
13Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
14Laissez réduire la sauce à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.
15Baissez le feu au minimum.
16Coupez le reste du beurre froid en petits morceaux et incorporez-les progressivement à la sauce en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.
17Remettez délicatement les maquereaux dans la poêle et réchauffez-les pendant 1 minute dans la sauce, sans laisser bouillir.
18Assurez-vous que les maquereaux soient bien chauds avant de servir.
19Choisissez des petites pommes de terre en robe des champs cuites à l'eau ou à la vapeur.
20Disposez les maquereaux dans les assiettes avec un peu de sauce aux groseilles.
21Accompagnez les maquereaux des pommes de terre en robe des champs.
22Décorez chaque assiette avec les grappes de groseilles réservées.
