Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par demander à votre poissonnier de vider les maquereaux en les laissant entiers.
2Pratiquez ensuite 3 incisions en biais de chaque côté des maquereaux.
3Salez et poivrez généreusement l'intérieur des poissons.
4Glissez quelques brins d'estragon frais dans chaque incision pour parfumer la chair.
5Huilez délicatement la peau des maquereaux avec un pinceau de cuisine.
6Préchauffez votre four en mode gril à température maximale.
7Lorsque le four est chaud, déposez les maquereaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8Enfournez les poissons sous le gril pendant 15 minutes.
9Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le vinaigre de cidre, le concentré de tomate et le reste d'estragon ciselé à la mayonnaise.
10A mi-cuisson, retournez les maquereaux délicatement à l'aide d'une spatule.
11Laissez cuire encore 5 minutes sous le gril.
12Une fois cuits, sortez les maquereaux du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
13Nappez les maquereaux de la sauce à l'estragon et accompagnez-les de quartiers de citron.
14Pour une assiette complète, servez les maquereaux grillés avec des épinards en branches (cuits à la vapeur ou à l'eau).
