Préparation40min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la marinade. Dans un saladier, déposez les cubes de sanglier. Arrosez-les de vin rouge, puis ajoutez la badiane, la cannelle, la genièvre, ainsi qu'une pincée généreuse de sel et quelques tours de moulin à poivre.
2Incorporez ensuite l'oignon émincé, l'ail haché, les carottes en rondelles, le zeste de citron et la feuille de laurier. Mélangez le tout afin que la viande soit bien enrobée de marinade.
3Couvrez le saladier et laissez mariner au frais pendant au moins 6 heures, idéalement 12 heures. Plus la viande marinera, plus elle sera tendre et savoureuse.
4Une fois le temps de marinade écoulé, sortez la viande du réfrigérateur et égouttez-la. Réservez la marinade.
5Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez ensuite les cubes de sanglier égouttés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez la viande.
6Versez la marinade dans la cocotte et portez à frémissement. Ajoutez les poireaux coupés en tronçons, puis replacez les cubes de sanglier dans la cocotte.
7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. La viande doit être fondante et la sauce bien réduite.
8Servez le sanglier en sauce accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de polenta.
