Préparation1h30
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Coupez le Maroilles en retirant la peau. Placez les croûtes sur une plaque et faites-les sécher au four à 100°C pendant 1 heure. Mixez les croûtes séchées pour obtenir une poudre fine. Réservez pour le dressage.
2Gratinez de beaux morceaux de Maroilles au four à 180°C pendant 30 minutes. Faites bouillir le lait et la crème avec un peu de beurre. Mélangez le Maroilles gratiné dans la casserole, puis assaisonnez de sel et d'ail râpé. Mixez finement et passez au chinois pour obtenir une texture lisse. Versez la préparation dans un siphon avec deux cartouches de gaz, secouez et conservez au chaud dans un bain-marie.
3Mélangez de l'eau tiède avec de la levure fraîche. Incorporez la farine et mélangez bien. Ajoutez du beurre pommade et mélangez à la main pour bien l'incorporer. Formez une pâte homogène, étalez-la et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
4Ajoutez du poivre long en poudre à la crème fraîche épaisse pour la parfumer légèrement. Versez la crème dans une poche à douille pour le dressage.
5Disposez le crumble de pâte à tarte sur une assiette. Recouvrez de siphon de Maroilles et saupoudrez de poudre de Maroilles. Ajoutez une touche de crème au poivre et quelques pousses fraîches. Votre plat est prêt à être dégusté !
