Préparation15min
Cuisson20min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par couper le filet mignon en six médaillons réguliers.
2Par la suite, préparez une sauce sirupeuse en faisant réduire le vinaigre, la confiture et un peu d'eau dans une casserole jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
3Chauffez une poêle à feu vif et saisissez les médaillons de chaque côté afin de les dorer. Réservez ensuite les médaillons dans une assiette.
4Faites fondre le foie gras dans la même poêle et incorporez la crème. Assaisonnez la sauce à votre convenance avec du sel et du poivre.
5Ajoutez les médaillons à la sauce et laissez-les cuire quelques minutes à feu doux afin qu'ils soient bien imprégnés de la saveur du foie gras.
6Pour le dressage, déposez les médaillons sur des assiettes et nappez-les généreusement de la sauce au foie gras. Décorez chaque assiette de quelques points de la réduction aux figues.
7Accompagnez les médaillons de pommes de terre cuites à l'eau et coupées en deux dans le sens de la longueur, puis passées à la friture pour une texture croustillante.
