Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez votre filet mignon en beaux médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur.
2Préparez trois assiettes creuses pour la panure.
3Dans la première assiette, cassez les deux œufs et assaisonnez-les généreusement avec du sel, du poivre fraîchement moulu (mélange de poivre noir et 5 baies) et une pincée de noix de muscade. Battez les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4Dans la deuxième assiette, versez les 10 cuillères à soupe de chapelure maison.
5Dans la troisième assiette, déposez les 10 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou de fromage de brebis). Ajoutez également une pincée d'ail semoule et du persil frais haché.
6Trempez-le dans l'assiette d'œufs battus, en veillant à bien l'enrober.
7Laissez-le ensuite s'égoutter quelques instants au-dessus de l'assiette.
8Roulez ensuite le médaillon dans l'assiette de chapelure, en le pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
9Replongez le médaillon dans l'assiette d'œufs battus.
10Finalement, enrobez-le généreusement de parmesan râpé, en appuyant fermement pour que le fromage adhère parfaitement.
11Dans une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile à feu vif.
12Déposez délicatement les médaillons panés dans la poêle et laissez-les cuire environ 10 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
13Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, afin que l'intérieur des médaillons soit bien cuit.
14Vos succulents médaillons de filet mignon panés sont maintenant prêts à être dégustés ! Accompagnez-les de votre garniture préférée, comme des pommes de terre sautées, des légumes grillés ou une salade fraîche.
