Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, versez le fond de veau, le miel, le jus de l'orange et le jus du citron vert.
2Faites chauffer à feu vif pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, afin de réduire le mélange au tiers de son volume.
3Ajoutez une partie des zestes d'orange et de citron vert, puis réservez la sauce au chaud.
4Dans une poêle, faites fondre un mélange de beurre et d'huile à feu moyen-vif.
5Saisissez les médaillons de veau pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
7Egouttez les médaillons de veau sur du papier absorbant.
8Déglacez la poêle avec un peu de jus d'agrumes, en raclant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
9Laissez réduire quelques instants à feu vif.
10Ajoutez la sauce réservée aux agrumes à la poêle et mélangez bien.
11Nappez les médaillons de veau de sauce aux agrumes.
12Servez chaud avec du riz basmati en accompagnement et quelques zestes d'agrumes pour la décoration.
