Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les moules : lavez-les soigneusement et mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Une fois cuites, filtrez le jus de cuisson et réservez-le. Retirez les moules de leurs coquilles, mais gardez-en 2 par personne pour la décoration.
2Ensuite, passez aux seiches : faites chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle. Faites revenir les lamelles de seiches jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau. Assaisonnez avec du sel.
3Préparez ensuite les crevettes : décortiquez-les et réservez 2 têtes par personne pour la décoration.
4C'est maintenant au tour des poireaux : prenez les blancs des poireaux (gardez les feuilles vertes pour la décoration) et émincez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5Une fois les poireaux revenus, ajoutez un peu de persil haché et déglacez au vin blanc. Laissez le vin réduire de moitié à feu doux.
6Préparez ensuite la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine, puis ajoutez progressivement 25 cl de lait et 25 cl de jus de cuisson des moules. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et fouettez sur feu doux pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la béchamel a épaissi, retirez-la du feu.
7Il est temps d'assembler le plat : dans un plat à gratin, répartissez les moules, les crevettes décortiquées, les blancs de poireaux revenus, les lamelles de seiches réduites et la béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé.
8Enfournez à 180 °C et laissez cuire jusqu'à ce que le gruyère soit doré.
9Enfin, servez ce méli-mélo de fruits de mer avec du riz sauvage. Décorez avec des feuilles de poireau émincées, 2 têtes de crevettes, 2 moules et un petit bouquet de persil.
