Préparation1h
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, fouettez la mascarpone avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite les graines de vanille et le sucre, en mélangeant délicatement pour ne pas briser la légèreté de la crème. Réservez au frais le temps de préparer les autres éléments.
2Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez progressivement le sucre semoule, tout en continuant à fouetter, jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Tamisez le sucre glace et incorporez-le délicatement à la meringue avec une maryse.
3Préparez une poche à douille munie d'une douille fine et lisse. Garnissez-la de la meringue et réalisez 16 disques de 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez une spirale en partant du centre pour obtenir des formes élégantes. Étalez finement le reste de meringue sur une autre plaque de cuisson. Enfournez les deux plaques à 90°C (th. 3) pendant 1 heure.
4Coupez la pulpe de la mangue en tout petits dés. Dénoyautez les litchis et coupez-les également en petits morceaux. Arrosez l'ensemble du jus du citron vert et mélangez délicatement pour que les jus se marient aux fruits.
5Fouettez la crème vanillée réservée au frais à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème mousseuse et aérienne.
6À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, déposez un cercle de crème vanillée sur le pourtour de chaque disque de meringue. Garnissez ensuite le centre de chaque disque d'un mélange de dés de mangue et de litchis. Empilez ensuite 4 disques garnis par assiette, en terminant par un disque de meringue. Décorez chaque assiette de petits morceaux de meringue et nappez du reste de crème vanillée.
7Servez ce dessert frais, afin de profiter pleinement du contraste entre la meringue croustillante, la crème onctueuse et la fraîcheur des fruits.
