Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer le blanc d'oeuf du jaune.
2Mesurez le sucre en poudre et le sucre glace.
3Râpez le zeste du citron.
4Dans un saladier, versez le blanc d'oeuf et commencez à le battre à vitesse lente.
5Augmentez progressivement la vitesse pour obtenir des blancs fermes et mousseux.
6Diminuez la vitesse du batteur et incorporez le sucre en poudre, le sucre glace et le zeste de citron petit à petit.
7Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.
8Versez la meringue dans une poche à douille.
9Déposez des disques de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10Lissez la surface des disques avec une spatule.
11Enfournez les meringues à 100°C pendant une heure.
12Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint.
13Pelez la mangue et coupez-la en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
14Disposez les tranches de mangue sur du papier film en les chevauchant légèrement.
15Pelez le pamplemousse à vif et séparez les quartiers.
16Coupez chaque quartier en deux.
17Répartissez les segments de pamplemousse sur le carpaccio de mangue.
18Enveloppez le carpaccio de mangue et pamplemousse dans le papier film en serrant bien pour former une boule.
19Placez la boule au réfrigérateur pendant 2 heures.
20Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe avec les pépins à l'aide d'une cuillère.
21Versez la pulpe des fruits de la passion dans un blender.
22Mixez jusqu'à obtenir un coulis lisse.
23Passez le coulis au tamis pour éliminer les pépins.
24Placez un disque de meringue dans chaque assiette.
25Déposez le carpaccio de mangue et pamplemousse sur le dessus.
26Versez un peu de coulis de fruits de la passion sur le carpaccio.
27Vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe fraîche, des copeaux de noix de coco ou des fruits rouges.
