Meringue italienne

Étapes de réalisation

1Placer les blancs d'œufs dans le bol de votre robot équipé du fouet.

2Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.

3Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à atteindre 115°C.

4Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.

5Lorsque le sucre atteint 100°C, commencer à monter les blancs d'œufs à la vitesse maximale du robot.

6Dès que le sirop atteint 115°C, réduire la vitesse du fouet et verser le sirop en filet continu sur les blancs d'œufs en montant.

7Augmenter la vitesse du robot au maximum et fouetter pendant 5 minutes.

8Réduire une dernière fois la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la meringue italienne soit complètement refroidie.

9La meringue est prête à être utilisée!

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