Meringues au chocolat et amandes

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3).

2Découper deux cercles de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre et les disposer sur une plaque de cuisson.

3Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant progressivement le sucre (150g) tout en augmentant la vitesse du batteur. Le mélange doit être ferme et brillant.

4Diviser la meringue en deux et l'étaler sur les cercles de papier sulfurisé en laissant 1 cm de bord libre.

5Enfourner pour 1h45 à 110°C, de préférence en chaleur tournante. Si vous utilisez un four classique, laisser la porte légèrement entrouverte pendant la cuisson.

6A la fin de la cuisson, soulever légèrement le papier sulfurisé et vaporiser un peu d'eau sur la plaque.

7Attendre 5 minutes avant de retirer le papier et laisser refroidir les meringues sur une grille.

8Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop dit 'petit perlé' (125°C). Pour vérifier la bonne consistance, faire tomber une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Si une boule se forme entre vos doigts, le sucre est prêt.

9Retirer le sirop du feu.

10Battre les 3 jaunes d'œufs et y ajouter le sirop en filet tout en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

11Dans un autre récipient, battre le beurre jusqu'à obtenir une crème légère. Incorporer délicatement le mélange œufs-sirop à l'aide d'une spatule.

12Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu d'eau et l'ajouter à la crème au beurre. Mélanger soigneusement.

13Mettre la crème au beurre au chocolat au frais pendant 30 minutes.

14Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane et déposer un disque de meringue dessus.

15Étaler délicatement 1/3 de la crème au beurre sur la meringue.

16Recouvrir d'un deuxième disque de meringue et étaler le deuxième tiers de la crème.

17Utiliser le dernier tiers de crème pour recouvrir tout le gâteau, en utilisant une spatule pour bien lisser la surface.

18Parsemer le gâteau d'amandes grillées.

19Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.

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