Meringue salée et guimauve aux champignons

Étapes de réalisation

1Commencez par monter les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

2Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporez délicatement la pincée de sel sans les faire retomber.

3Étalez la meringue obtenue en une fine couche sur un Silpat (feuille de cuisson en silicone).

4Enfournez la meringue à 90°C pendant 1h30, en surveillant régulièrement pour éviter qu'elle ne brunisse.

5Montez les blancs d'œufs en neige bien fermes, comme pour la meringue.

6Pendant ce temps, faites cuire les champignons dans la crème à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

7Faites fondre la gélatine dans un peu d'eau chaude, puis incorporez-la délicatement à la crème aux champignons.

8Mixez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

9Incorporez ensuite les blancs d'œufs montés en neige à la préparation, en mélangeant délicatement avec une spatule pour éviter qu'ils ne retombent.

10Versez la préparation dans un moule ou un récipient et laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.

11Découpez la guimauve en cubes de la taille désirée.

12Sur chaque cube, déposez quelques champignons sautés et quelques champignons crus finement émincés.

13Recouvrez le tout d'un morceau de meringue salée croustillante.

14Dégustez sans attendre !

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