Préparation20min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez les blancs d’œufs dans un saladier et ajoutez 30 g de sucre en poudre.
2Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
3Dès qu'ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le reste de sucre en poudre.
4Lorsque la meringue est bien lisse et brillante, incorporez délicatement 50 g de sucre glace.
5Transférez la meringue dans une poche munie d'une douille lisse.
6Sur une plaque en silicone, dressez 6 cercles de 8 cm de diamètre et 6 cercles de 6 cm de diamètre.
7Enfournez les meringues pendant 1h30 à 100°C (four préchauffé). Laissez ensuite refroidir complètement.
8Placez la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la ramollir.
9Versez la crème liquide dans un récipient bien froid. Montez la crème en chantilly.
10Lorsqu'elle commence à être ferme, ajoutez 40 g de sucre glace et continuez de fouetter quelques instants.
11Dans une casserole, faites chauffer un peu d'eau jusqu'à ébullition. Retirez du feu.
12Essorez la gélatine et dissolvez-la dans l'eau chaude.
13Incorporez délicatement la gélatine dissoute à la chantilly.
14Versez un peu de chantilly dans des moules demi-sphères.
15Disposez les cercles de meringue de 6 cm de diamètre dessus.
16Ajoutez de la chantilly, puis recouvrez avec les cercles de meringue de 8 cm de diamètre.
17Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
18Placez la crème de marrons dans une poche munie d'une douille fine.
19Démoulez délicatement les sphères de chantilly.
20Pochez la crème de marrons en filaments sur toute la surface du dôme. Servez immédiatement.
