Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par presser le citron et laver les filets de merlan. Épongez-les soigneusement avant de les arroser avec la moitié du jus de citron. Assaisonnez-les ensuite de sel et de poivre.
2Nettoyez les poireaux, en retirant la partie verte pour ne garder que les blancs. Fendez-les en deux afin de les laver correctement, puis coupez-les en fines lamelles. Épluchez et hachez les échalotes.
3Dans un sautoir, faites fondre 30g de beurre à feu doux. Ajoutez les poireaux et les échalotes, et faites-les étuver pendant 10 minutes, sans les laisser colorer.
4Versez le vin blanc, le reste du jus de citron et 1 verre d'eau chaude dans le sautoir. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
5Pendant ce temps, beurrez un plat allant au four. Disposez-y les filets de poisson.
6Incorporez la crème dans le sautoir de cuisson des poireaux, et mélangez sur feu très doux. Recouvrez les filets de poisson avec cette sauce.
7Préchauffez votre four à une température douce. Lavez et épongez le persil, puis hachez-le. Saupoudrez-en légèrement le dessus du plat. Coupez le reste du beurre en petits morceaux, et répartissez-les sur le plat.
8Enfournez le plat et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux. Servez chaud directement dans le plat de cuisson.
