Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Videz et lavez soigneusement les merlans.
2Séchez-les délicatement à l'aide d'un papier absorbant.
3Déposez-les dans un plat creux.
4Recouvrez-les de lait et laissez mariner pendant 30 minutes.
5Sortez les merlans du lait et séchez-les à nouveau.
6Versez la farine dans une assiette et enrobez-en chaque merlan.
7Faites chauffer 100g de beurre dans une poêle à feu vif.
8Une fois le beurre bien chaud, déposez délicatement les merlans dans la poêle.
9Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté.
10Retournez les merlans et poursuivez la cuisson quelques minutes.
11Assaisonnez avec du sel et du poivre.
12Préchauffez un plat de service.
13Lavez et ciselez finement le persil.
14Coupez les citrons en quartiers.
15Disposez les quartiers de citron autour du plat de service.
16Déposez les merlans cuits dans le plat chaud.
17Saupoudrez-les de persil.
18Maintenez le plat au chaud.
19Jetez le beurre de cuisson de la poêle.
20Essuyez la poêle avec du papier absorbant.
21Remettez 50g de beurre frais dans la poêle.
22Faites chauffer à feu moyen et laissez le beurre fondre progressivement.
23Remuez délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette et dégage un parfum délicat.
24Arrosez généreusement les merlans avec le beurre noisette bien chaud.
25Servez immédiatement, accompagné des quartiers de citron et du persil frais.
