Mijoté de porc aux cornichons et câpres

Étapes de réalisation

1Commencez par découper la viande en gros dés réguliers. Pelez et hachez finement l'oignon. Émincez le céleri finement également.

2Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen. Saisissez les morceaux de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon votre goût.

3Ajoutez l'oignon et le céleri à la cocotte, ainsi que la sauge, le thym et la feuille de laurier. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

4Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, mélangez bien et versez le vin blanc et 10 cl d'eau. Mélangez à nouveau et portez à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.

5Retirez les morceaux de porc de la cocotte et réservez-les au chaud.

6Ajoutez les câpres et les cornichons émincés à la cocotte. Mélangez bien puis, hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant énergiquement.

7Remettez la viande dans la cocotte, mélangez délicatement et versez le tout dans un plat de service.

8Servez sans attendre, accompagné de pommes de terre vapeur par exemple.

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