Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez les andouillettes quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante pour assouplir la peau.
2Retirez les andouillettes et détachez délicatement la peau avec un couteau.
3Coupez grossièrement la chair des andouillettes et réservez-la.
4Nettoyez soigneusement les girolles en retirant la terre à l'aide d'un couteau ou d'une petite brosse.
5Coupez les plus grosses girolles en morceaux.
6Dans une poêle en inox, faites chauffer à feu vif 10 g de beurre avec un filet d'huile.
7Ajoutez le hachis d'andouillettes et faites revenir environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
8Assaisonnez avec du sel et du poivre.
9Déposez l'andouillette sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Gardez au chaud.
10Dans la même poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen.
11Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
12Incorporez les girolles, un brin de romarin, du sel et du poivre.
13Faites cuire à feu vif pendant 3 minutes.
14Réservez les champignons au chaud.
15Déglacez la poêle ayant servi à cuire l'andouillette avec le vin blanc, en raclant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
16Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et laissez réduire légèrement la sauce.
17À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre, disposez une couche d'andouillette sur une assiette.
18Recouvrez d'une couche de girolles.
19Arrosez d'un peu de sauce à la moutarde.
20Terminez par une dernière couche d'andouillette.
21Retirez délicatement le cercle.
22Servez aussitôt, décoré d'un brin de romarin et accompagné d'un trait de sauce à la moutarde.
