Mille-feuille de coques et pommes

Étapes de réalisation

1Rincez vos coques à l'eau claire.

2Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une sauteuse, ajoutez-y le thym.

3Plongez les coques dans l'eau bouillante thymée, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif.

4Laissez les coques tiédir avant de les décortiquer.

5Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile.

6Ajoutez les coques décortiquées, l'endive émincée, les noix hachées et les feuilles d'estragon ciselées à la vinaigrette.

7Lavez les pommes, évidez-les et coupez 16 tranches fines. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

8Sur chaque assiette, dressez un mille-feuille en alternant les tranches de pommes et la salade de coques.

9Servez frais et régalez-vous !

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