1Verser la crème liquide dans un récipient.
2Fendre les gousses de vanille, gratter les grains et les ajouter à la crème.
3Râper les fèves de tonka et les incorporer au mélange.
4Filmer le récipient et le placer au frais.
5Couper le beurre en petits dés.
6Mélanger la farine et le beurre dans un robot ménager.
7Ajouter le sel.
8Donner 5 tours à la pâte en la travaillant au robot.
9Réserver la pâte au frais pendant 30 minutes.
10Peler les pommes et les tailler en cubes de taille moyenne.
11Dans une casserole, placer les pommes, le beurre et le sucre.
12Faire caraméliser les pommes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
13Laisser refroidir les pommes caramélisées.
14Préchauffer le four à 200°C.
15Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur.
16Abaisser finement la pâte.
17Découper 3 rectangles de pâte de même dimension.
18Déposer les rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
19Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
20Placer une feuille de papier sulfurisé sur chaque rectangle de pâte et recouvrir d'une grille pour éviter que le feuilletage ne gonfle trop.
21Enfourner les rectangles de pâte pendant 10 minutes à 200°C.
22Une fois refroidis, ajuster les bords des rectangles de pâte si nécessaire.
23Passer la crème pâtissière au tamis.
24Diluer le mascarpone dans la crème pâtissière.
25Ajouter le sucre en poudre.
26Verser le mélange dans le bol d'un robot et monter la crème en chantilly.
27Réserver la crème chantilly au frais.
28Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service.
29Verser la crème chantilly dans une poche à douille et dresser une couche généreuse sur le premier rectangle.
30Parsemer de quelques pommes caramélisées.
31Recouvrir d'un deuxième rectangle de pâte feuilletée.
32Dresser à nouveau la crème chantilly et ajouter les pommes caramélisées restantes.
33Recouvrir du dernier rectangle de pâte feuilletée.
34Saupoudrer le mille-feuille de sucre glace.
35Servir et déguster!