Préparation3h
Cuisson28min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Déroulez vos pâtes et découpez-les en carrés de même dimension.
2Placez chaque carré entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques de cuisson pour les maintenir bien à plat.
3Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
4Retirez la plaque supérieure et le papier sulfurisé du dessus et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer les carrés.
5Saupoudrez généreusement de sucre glace et enfournez 3 minutes sous le grill pour caraméliser le sucre.
6Découpez chaque carré en 3 rectangles pour former la base de vos mille-feuilles.
7Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
8Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse fendue dans une casserole de lait.
9Faites chauffer le lait à feu doux.
10Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
11Incorporez progressivement la farine et la fécule de maïs au mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter.
12Retirez la gousse de vanille du lait bouillant et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-farine, sans cesser de mélanger.
13Transvasez la préparation dans une casserole propre, faites chauffer à feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
14Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et fouettez énergiquement.
15Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et fouettez à nouveau.
16Versez la crème pâtissière sur une plaque, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
17Placez la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu'elle prenne.
18Fouettez la crème pâtissière refroidie pendant 2 minutes, puis transvasez-la dans une poche à douille.
19Déposez des points de crème pâtissière sur chaque rectangle de pâte feuilletée.
20Superposez 3 rectangles de pâte feuilletée avec de la crème pâtissière pour former chaque mille-feuille.
21Dans un petit bol, mélangez les blancs d'œufs avec 160 g de sucre glace pour obtenir un glaçage.
22Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
23Versez le chocolat fondu dans un cornet en papier sulfurisé.
24Nappez la surface de chaque mille-feuille avec le glaçage.
25Dessinez des lignes de chocolat sur le glaçage à l'aide du cornet.
26À l'aide d'un couteau, tracez les motifs caractéristiques des mille-feuilles sur le glaçage.
