Préparation1h30
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer la pâte : Mélangez la farine, les sucres, la poudre d'amandes et le sel du bout des doigts. Creusez un puits au centre et incorporez le beurre coupé en dés et le jaune d'œuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au frais pendant 30 minutes minimum.
2Foncer le moule : Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Garnissez-en un moule à tarte, en la remontant légèrement sur les bords. Coupez l'excédent de pâte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais pendant 1 heure.
3Préchauffer le four à 180°C.
4Cuire la pâte à blanc : Enfournez la pâte pendant 20 minutes. Laissez-la ensuite refroidir 10 minutes avant de la démouler.
5Préparer la crème au citron : Lavez les feuilles de menthe, séchez-les et placez-les dans un mixeur avec la moitié du sucre. Mixez le tout et réservez.
6Fouetter les œufs avec le sucre restant et ajouter le jus des citrons, le zeste d'un citron et le sucre à la menthe.
7Incorporer la fécule de maïs et mélanger. Placer le tout sur un bain-marie et faire épaissir en mélangeant constamment au fouet.
8Laisser tiédir la crème et ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse. Réserver.
9Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
10Ajouter le sucre glace petit à petit en continuant de battre.
11Garnir le fond de tarte avec la crème au citron et recouvrir de la meringue.
12Colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau.
13Décorer avec les zestes de citron vert et les feuilles de menthe.
14Laisser reposer la tarte au frais jusqu'au moment de servir.
15Pour un maximum de plaisir, accompagnez la tarte d'un verre de mojito bien frais avec beaucoup de glaçons.
