Mille-feuilles basilic et framboise

Étapes de réalisation

1Sablez finement 250 g de farine avec 125 g de beurre bien froid, du bout des doigts. Vous devez obtenir une texture sablonneuse.

2Ajoutez 60 g de sucre et 1 œuf entier. Mélangez à nouveau du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

3Lavez et hachez finement les feuilles de basilic avant de les incorporer à la pâte.

4Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

5Faites bouillir 25 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

6Dans un saladier, fouettez énergiquement l'œuf entier avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

7Incorporez 30 g de farine à la préparation tout en remuant vigoureusement avec un fouet.

8Versez le lait bouillant sur l'appareil et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

9Faites cuire la crème à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.

10Laissez refroidir la crème et réservez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.

11Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème vanille refroidie.

12Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).

13Étalez la pâte sablée sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez 8 rectangles de 12 cm sur 3.

14Enfournez les sablés pendant 25 minutes.

15Préparez le coulis de framboises : portez à ébullition 20 cl d'eau et 200 g de sucre. Mixez 500 g de framboises avec le sirop et passez le mélange au chinois étamine pour retirer les pépins. Réservez au frais.

16Lavez et effeuillez une branche de basilic pour la décoration.

17À l'aide d'une poche à douille, injectez du coulis de framboises et de la crème vanille dans des framboises entières. Réservez.

18Étalez la crème vanille sur un rectangle de pâte sablée refroidi.

19Disposez harmonieusement des framboises fraîches sur la crème et recouvrez-les d'un autre rectangle de pâte sablée.

20Étalez de la crème vanille sur la moitié des sablés supérieurs et disposez les framboises sur l'autre moitié.

21Décorez avec quelques feuilles de basilic, saupoudrez de sucre glace et assemblez un mille-feuilles dans chaque assiette.

22Ajoutez les framboises farcies et quelques points de coulis de framboises.

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