Préparation1h30
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffage du four à 180°C.
2Monter les blancs en neige et verser le sucre petit à petit tout en continuant de battre.
3Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4Incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre à l'aide d'une spatule.
5Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
6Pour les mousses au chocolat, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
7Dans une casserole, mélanger le lait et 300 ml de crème. Porter à ébullition puis retirer du feu.
8Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en les fouettant énergiquement.
9Verser le lait chaud sur les œufs en mélangeant constamment. Remettre sur feu doux et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement léger (ne pas faire bouillir).
10Répartir le mélange en trois saladiers identiques. Incorporer la gélatine essorée dans chaque saladier.
11Ajouter les différents chocolats en morceaux dans chaque saladier et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent. Laisser refroidir à température ambiante sans laisser figer.
12Fouetter le reste de la crème en chantilly. Incorporer délicatement 1/3 de la chantilly dans chaque crème anglaise tiède.
13Pour la ganache montée, faire chauffer 100 ml de crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux. Ajouter la crème froide restante et mélanger. Réserver au frais pendant 2 heures.
14Fouetter la ganache refroidie et la placer dans une poche à douille munie d'une douille 'cheveux d'ange'.
15Montage : Étaler les trois couches de mousses au chocolat dans le moule en terminant par un disque de biscuit. Placer au congélateur au moins 3 heures, voire toute la nuit.
16Démouler le nid et le garnir de crème fouettée. Décorer à l'aide de la ganache montée en imitant un nid d'oiseau.
