Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de la graisse de canard (ou de l'huile d'olive si vous n'en avez pas) jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2Découpez le potiron en petits morceaux et ajoutez-les à la cocotte. Versez un peu d'eau, juste assez pour couvrir le fond, et laissez cuire 15 minutes à couvert et à feu moyen, à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
3Pendant que le potiron cuit, détaillez les cuisses de canard confit en petits morceaux.
4Préchauffez votre four à 190°C. Répartissez le parmesan râpé en deux tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant deux cercles de la taille de vos emporte-pièces. Enfournez pour 5 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et légèrement doré. Laissez refroidir les tuiles sur la plaque.
5Une fois cuit, écrasez le potiron à la fourchette ou au presse-purée. Mélangez-le au jaune d'œuf, puis assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
6Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7Disposez 4 emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le canard effiloché dans le fond de chaque emporte-pièce, puis recouvrez d'une couche de purée de potiron.
8Enfournez les mille-feuilles pour 15 minutes à 190°C.
9Pour servir, déposez un premier mille-feuille sur une assiette. Retirez délicatement l'emporte-pièce. Déposez une tuile de parmesan sur le dessus. Posez le deuxième mille-feuille sur la tuile, retirez l'emporte-pièce et décorez avec la deuxième tuile. Répétez l'opération pour le second mille-feuille.
