Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer la graisse de canard (ou de l'huile d'olive) dans une cocotte.
2Émincez l'oignon et faites-le revenir dans la cocotte chaude.
3Coupez le potiron en dés et mettez-les dans la cocotte.
4Ajoutez un peu d'eau et fermez la cocotte.
5Une fois que la cocotte siffle, laissez cuire le potiron 15 minutes.
6Pendant ce temps, détaillez la cuisse de canard confite en tout petits morceaux. Réservez.
7Préchauffez votre four à 190°C.
8Répartissez le parmesan râpé en deux parts égales sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
9Formez deux cercles avec le parmesan et enfournez pendant 5 minutes, pour obtenir deux dentelles craquantes.
10Une fois le potiron cuit, écrasez-le grossièrement à la fourchette.
11Incorporez le jaune d'oeuf, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
12Faites revenir les champignons émincés à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
13Prenez deux emporte-pièces de la même taille et répartissez la moitié du canard dans chaque.
14Recouvrez chaque couche de canard avec une couche de potiron écrasé, puis répartissez les champignons dessus.
15Enfournez les deux emportes-pièces remplis pendant 15 minutes à 190°C.
16Pour le dressage, déposez un premier emporte-pièce dans une assiette, retirez le cercle délicatement.
17Déposez une dentelle de parmesan par-dessus.
18Renouvelez l'opération avec le second emporte-pièce et déposez la deuxième dentelle sur le dessus pour la décoration.
