Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par cuire le céleri boule dans une casserole avec un demi-litre de lait et une cuillère à soupe de sucre.
2Coupez le céleri cuit en morceaux et mixez-le au blender.
3Passez le tout au chinois étamine pour obtenir du lait de céleri.
4Réservez le lait de céleri au frais.
5Préparez les tuiles cigarettes en mélangeant le beurre pommade, le blanc d'œuf, le sucre glace et la farine.
6Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 3 minutes à 180°C.
7Réalisez la crème pâtissière en mélangeant la farine, le sucre et les jaunes d'œuf dans un bol.
8Extrayez 200 ml de jus de céleri branche à l'aide d'une centrifugeuse.
9Mélangez le lait et le jus de céleri branche dans une casserole et faites chauffer.
10Incorporez le mélange farine, sucre, jaunes d'œuf dans la casserole et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
11Procédez au dressage : versez le lait de céleri au fond d'une assiette creuse.
12Superposez la crème pâtissière et les tuiles cigarettes en alternant les couches, comme pour un mille-feuille.
13Dégustez votre dessert!
