Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez ces tranches afin qu'elles aient toutes le même diamètre (12 rondelles au total).
2Versez la farine dans une assiette et pansez chaque rondelle d'aubergine.
3Émiettez les 50 grammes de roquefort.
4Levez les filets de daurade et parez-les afin d'obtenir 4 rectangles de taille égale.
5Hachez finement les herbes fraîches et placez-les dans un mortier. Ajoutez-y le roquefort émietté, les pignons de pin, la chapelure et les épices. Pilez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6Recouvrez chaque filet de daurade avec cette pâte. Assaisonnez de quelques gouttes d'huile d'olive et de poivre. Réservez.
7Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites frire les rondelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
8Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
9Disposez 4 rondelles d'aubergine sur la plaque. Recouvrez-les de coulis de tomate, saupoudrez de parmesan et ajoutez quelques copeaux de roquefort. Répétez l'opération sur trois étages. Sur le dernier étage, parsemez de feuilles de thym et quelques gouttes d'huile d'olive.
10Enfournez le plat pour 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les filets de daurade sur la plaque.
