Millefeuille de poireaux aux œufs mimosa

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer les poireaux : éliminez délicatement les petites racines et les parties flétries. Coupez-les en trois tronçons dans la longueur, puis fendez-les en quatre dans l'épaisseur. Rincez-les soigneusement sous l'eau courante.

2Faites cuire les poireaux à la vapeur pendant 20 minutes. Ils doivent être tendres mais rester légèrement croquants.

3Pendant la cuisson des poireaux, préparez les œufs mimosa. Plongez-les délicatement dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes. Ensuite, écalez-les soigneusement en retirant leur coquille.

4Pour réaliser les œufs mimosa, deux options s'offrent à vous : les hacher finement au couteau ou les presser à l'aide d'un presse-ail.

5Préparez la vinaigrette : mélangez la ciboulette ciselée, la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajustez les quantités à votre goût.

6Dressage : sur des assiettes individuelles, alternez les tronçons de poireaux et les œufs mimosa en formant un joli millefeuille. Arrosez généreusement de vinaigrette et servez sans attendre.

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