Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Rincez-les soigneusement et placez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes.
2Pendant ce temps, fendez le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis rincez-le abondamment. Emincez-le finement et faites-le cuire dans une casserole d'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-le et réservez.
3Une fois les pommes de terre et les carottes cuites, égouttez-les et écrasez-les au presse-purée. Transférez la purée dans une casserole, ajoutez le lait, salez, poivrez et mélangez énergiquement. Réservez la purée.
4Lavez et ciselez la ciboulette.
5Remettez la purée sur le feu doux et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien.
6Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites réchauffer le poireau à feu doux. Réservez le poireau à couvert.
7Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajoutez un trait de vinaigre blanc et maintenez à petits frémissements. Cassez un œuf dans un petit bol et faites-le glisser délicatement dans l'eau. Regroupez le blanc autour du jaune avec une cuillère et laissez cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit opaque. Retirez l'œuf à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour les autres œufs.
8Servez la purée dans des assiettes, répartissez le poireau, ajoutez un œuf poché sur chaque portion, salez, poivrez et décorez de ciboulette ciselée.
