Préparation45min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 140°C et la friteuse à 160°C.
2Découper vos poivrons en lamelles fines.
3Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas dépasser 30°C.
4Étaler le chocolat fondu sur une feuille de rhodoïd en une couche uniforme, puis recouvrir d'une seconde feuille et lisser à l'aide d'une spatule.
5Envelopper un poivron dans du papier aluminium après avoir coupé sa base. Badigeonner d'huile d'olive, ajouter une pincée de sucre et fermer hermétiquement. Enfourner à 140°C pendant 30 minutes.
6Ouvrir le paquet d'aluminium et couper le poivron en tranches après avoir retiré les pépins.
7Frire les peaux de poivron dans la friteuse.
8Mixer les poivrons. Parallèlement, préparer un sirop en faisant bouillir 50g de sucre avec 50g d'eau.
9Ajouter le sirop au mixeur et passer l'ensemble au chinois étamine.
10Faire bouillir ce jus et ajouter l'agar-agar (3g). Laisser épaissir.
11Réserver la purée de poivron.
12Fouetter la crème en ajoutant quelques feuilles de menthe ciselées.
13Dressage : Disposer un peu de crème à la menthe au fond de l'assiette pour servir de base au mille-feuille. Déposer une couche de chocolat, puis une couche de purée de poivron. Répéter l'opération pour former plusieurs étages. Terminer par une couche de chocolat et du crumble. Zester du citron jaune et vert pour la décoration finale.
