Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Notre millefeuille de pommes et fruits de la passion
2Commençons par réaliser un sirop en mélangeant 100 grammes de sucre et 100 grammes d'eau.
3Pendant que le sirop chauffe, munissez-vous de vos pommes Golden. À l'aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Veillez à ne pas les éplucher, mais à bien les vider.
4Plongez vos lamelles de pommes dans le sirop hors du feu et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
5Pendant ce temps, prélevez 4 belles lamelles de pommes Golden et mettez-les à sécher au four à 90°C pendant environ 30 minutes.
6Reprenez vos pommes restantes et sélectionnez des Granny Smith. Taillez-les de la même épaisseur que les Golden.
7Maintenant, amusez-vous à réaliser un millefeuille en superposant les lamelles de pommes vertes et jaunes, en alternant les couleurs.
8Pour le crumble, mélangez le beurre pommade avec le sucre, la farine et un œuf entier. Étalez cette pâte sur une plaque allant au four et faites-la cuire à 160°C pendant 10 minutes.
9Préparez une meringue en montant les trois blancs d'œufs en neige et en ajoutant 50 grammes de sucre.
10Versez les fruits de la passion sur le millefeuille de pommes.
11Ajoutez le crumble par-dessus les fruits et recouvrez le tout de la meringue à l'aide d'une poche à douille, en lui donnant une forme spiralée.
12Enfournez le millefeuille à 230°C pendant 2 minutes.
13Pour finir, déposez sur le dessus la pomme séchée que vous aviez mise de côté.
14Et voilà, votre millefeuille de pommes et fruits de la passion est prêt à être dégusté !
