Millefeuille de saint-jacques et mangue

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2Découper 12 rectangles de 4x10 cm dans la pâte feuilletée.

3Cuire les rectangles de pâte feuilletée entre deux feuilles de papier cuisson pendant 15 minutes.

4Pendant la cuisson de la pâte, rincer les noix de Saint-Jacques.

5Détailler 3 rondelles dans chaque noix de Saint-Jacques.

6Plonger les rondelles de Saint-Jacques dans le lait frémissant pendant 1 minute, puis saler et poivrer.

7Égoutter les Saint-Jacques.

8Éplucher les mangues et découper des rondelles du même diamètre que les Saint-Jacques.

9Mixer le reste de la mangue avec le jus de citron, un filet d'eau, du sel et du poivre.

10Dans une sauteuse, faire fondre le sucre et le beurre.

11Ajouter les rondelles de mangue et les caraméliser à feu doux.

12Dresser les mille-feuilles en superposant trois rectangles de pâte feuilletée par assiette.

13Disposer sur chaque rectangle des rondelles de Saint-Jacques et de mangue caramélisée.

14Napper les mille-feuilles de jus caramélisé et servir avec le coulis de mangue.

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