Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Couper les deux extrémités des ananas, les éplucher puis les couper en rondelles régulières d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
2Beurrer un plat à four et y déposer les rondelles d'ananas en une seule couche.
3Saupoudrer généreusement les rondelles de cassonade.
4Verser 5ml d'eau dans le fond du plat.
5Enfourner le plat à 150°C pendant environ 30 minutes.
6Pendant la cuisson, arroser les tranches d'ananas avec le sirop qui se forme au fond du plat pour les rendre plus onctueuses.
7Dans une casserole, mélanger 10 g de sucre blanc avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter le mélange à ébullition.
8Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le reste de sucre en les fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
9Incorporer la maïzena au mélange jaunes d'œufs-sucre et mélanger soigneusement.
10Lorsque le lait bout, le retirer du feu et le verser progressivement sur le mélange précédent en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
11Remettre le tout sur feu doux et fouetter vivement pendant environ 2 minutes jusqu'à épaississement de la crème.
12Verser la crème dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
13Ajouter la poudre de noix de coco à la crème et mélanger délicatement.
14Laisser la crème refroidir complètement avant d'y ajouter le rhum.
15Sortir les tranches d'ananas du four et les laisser refroidir complètement.
16Dresser les millefeuilles en superposant une tranche d'ananas, une cuillère à soupe de crème, une tranche d'ananas, une cuillère à soupe de crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une dernière tranche d'ananas.
17Décorer chaque millefeuille d'une noisette de crème et d'une feuille de menthe.
