Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et léger.
2Placez le saladier au dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau. Versez le Malibu tout en continuant de battre jusqu'à ce que le sabayon épaississe et devienne mousseux. Réservez le sabayon au chaud.
3Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches. Retirez le cœur dur de chaque tranche. Découpez ensuite chaque tranche en morceaux de taille moyenne.
4Saupoudrez les morceaux d'ananas de cassonade et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre chaud à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
5Versez le rhum sur les ananas et inclinez la poêle pour enflammer le rhum à l'aide d'une allumette ou d'un briquet. Laissez flamber quelques instants puis éteignez la flamme en secouant légèrement la poêle.
6Répartissez les morceaux d'ananas flambés sur des assiettes. Nappez chaque portion de sabayon chaud et crémeux.
7Parsemez de noix de coco râpée pour une touche finale et servez immédiatement tant que le sabayon est encore chaud et mousseux.
