Millefeuilles aux framboises

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

2Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

3Découpez la pâte en trois rectangles de taille égale.

4Étalez chaque rectangle finement à l'aide du rouleau à pâtisserie.

5Découpez chaque rectangle en 6 petits rectangles de même dimension.

6Disposez les 18 petits rectangles sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

7Enfournez les palets feuilletés pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.

8Une fois cuits et croustillants, sortez les palets du four et laissez-les refroidir complètement.

9Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

10Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

11Incorporez la farine au mélange œufs-sucre.

12Versez le lait bouillant en filet sur le mélange tout en fouettant sans arrêt.

13Transvasez le tout dans la casserole et faites chauffer à nouveau en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).

14Retirez la casserole du feu, versez la crème dans un récipient froid, saupoudrez de sucre glace pour éviter la formation d'une croûte et laissez refroidir. Placez ensuite la crème au frais.

15Versez la crème liquide très froide dans un saladier que vous placez dans un récipient rempli de glaçons.

16Battez la crème au fouet pour la monter en chantilly.

17Incorporez le sucre glace à la chantilly lorsqu'elle commence à se raffermir.

18Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.

19Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l'aide d'une spatule.

20Disposez 6 palets feuilletés au chocolat dans vos assiettes à dessert.

21À l'aide d'une poche à douille (si possible), étalez une couche de crème sur chaque palet.

22Déposez une couche de framboises sur la crème.

23Recouvrez d'un nouveau palet feuilleté.

24Étalez une nouvelle couche de crème sur le palet, puis une couche de framboises.

25Terminez par le dernier palet feuilleté et servez immédiatement.

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