Moka à la génoise

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

3Monter les blancs en neige ferme dans un robot pâtissier.

4Mélanger la levure et la farine dans un récipient à part.

5Ajouter le sucre aux blancs en neige en diminuant la vitesse du robot.

6Incorporer les jaunes d'œufs un à un, puis le mélange farine/levure en pluie.

7Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8Enfourner pour 20 minutes.

9Pendant la cuisson, préparer la crème.

10Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient.

11Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le sucre vanillé et un demi-verre d'eau à feu modéré en remuant jusqu'à dissolution complète.

12Verser le sirop chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

13Incorporer le beurre pommade et le café.

14Découper la génoise refroidie en 3 étages et les garnir de crème.

15Recouvrir le gâteau de crème.

16Réserver au frais minimum 1 heure avant de servir.

17Décorez le gâteau selon votre envie.

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