1Commencez par ouvrir les moules à feu vif dans une casserole sans ajouter de liquide.
2Une fois ouvertes, retirez les moules de leur coquille et réservez-les au chaud. Le jus de cuisson obtenu sera utilisé pour la sauce.
3Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement le jus de cuisson des moules en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.
4Retirez la casserole du feu et ajoutez le jaune d'œuf, le jus de citron, une cuillère à soupe de persil haché et enfin la crème fraîche. Mélangez délicatement pour incorporer tous les ingrédients.
5Incorporez les moules à la sauce et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6Servez la préparation bien chaude, accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre.