Moules à la marinière

Étapes de réalisation

1Lavez soigneusement les moules. Veillez à bien les brosser pour retirer tous les impuretés et algues.

2Placez les moules dans un grand faitout. Ajoutez le bouquet garni, les oignons émincés et le vin.

3Portez à ébullition à feu vif. Puis, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

4Retirez du feu et décortiquez les moules. Conservez le jus de cuisson.

5Disposez les moules sur un plat et réservez-les au chaud au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

6Préparez la sauce. Faites un roux blond en mélangeant le beurre et la farine.

7Ajoutez progressivement le jus de cuisson des moules filtré à travers un chinois.

8Incorporez l'ail écrasé et assaisonnez de poivre et de sel avec prudence. Goûtez avant de saler.

9Laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes.

10Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d'œuf en les ajoutant un à un tout en fouettant énergiquement.

11Nappez les moules de sauce, saupoudrez de persil finement haché et servez immédiatement.

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