Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Frottez les moules pour enlever le sable, jetez celles qui sont cassées, puis rincez-les plusieurs fois dans une grande eau pour retirer le sel et les impuretés. Laissez égoutter dans une passoire.
2Pelez et coupez les oignons en petits morceaux. Rincez le céleri, hachez finement les feuilles et coupez les branches en grosses sections.
3Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule. Incorporez ensuite le céleri et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4Ajoutez 2 kg de moules à la casserole et versez 20 cl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes. Lorsque les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et décoquillez-les dans un plat couvert pouvant aller au four. Répétez l'opération avec les 2 kg de moules restants et le vin blanc restant.
5Récupérez les oignons et le céleri et mettez-les dans le plat avec les moules décortiquées. Filtrez l'eau de cuisson des moules et réduisez-la à feu vif. Mélangez 30 cl de cette eau avec la crème fraîche dans une petite casserole, salez et poivrez.
6Nappez les moules de la sauce crémeuse, ajoutez le persil et le safran. Mélangez et enfournez le plat couvert à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.
7Servez vos moules crémeuses accompagnées de pommes frites. Bon appétit!
