Moules à la crème au curry

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer les moules : grattez-les avec un couteau pour retirer les impuretés et rincez-les soigneusement sous l'eau froide.

2Passez ensuite aux échalotes : épluchez-les et hachez-les finement.

3Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

4Versez le vin blanc dans la sauteuse et laissez frémir pendant 10 minutes à feu moyen. Le vin va réduire et ses arômes se concentreront.

5Augmentez le feu et ajoutez les moules nettoyées dans la sauteuse. Remuez et laissez cuire à couvert pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

6Sortez les moules de la sauteuse et réservez-les au chaud, par exemple dans un plat recouvert d'un couvercle ou de papier aluminium.

7Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine pour retirer les impuretés.

8Dans une petite casserole, mélangez le jaune d'œuf, la crème, le curry et le poivre.

9Délayez progressivement le mélange avec le jus de cuisson des moules filtré, en remuant constamment pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise.

10Salez légèrement la sauce et portez-la à ébullition en fouettant énergiquement. Laissez mijoter quelques secondes, puis retirez du feu.

11Nappez les moules de la sauce crémeuse au curry et servez immédiatement, accompagnées de riz ou de pommes de terre vapeur par exemple.

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