Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez soigneusement les moules en les frottant sous l'eau courante pour enlever les impuretés. Jetez celles qui sont ouvertes ou cassées.
2Dans une grande casserole, déposez les moules nettoyées, ajoutez le bouquet garni et le vin blanc.
3Couvrez la casserole et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent complètement. Cela devrait prendre quelques minutes.
4Retirez les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire et filtrez le jus de cuisson à travers un tamis fin. Réservez le jus filtré.
5Séparez les coquilles des moules en conservant la partie inférieure avec la chair. Jetez les coquilles supérieures vides.
6Disposez les moules décortiquées dans un plat à four adapté.
7Pelez et émincez finement les échalotes et les oignons.
8Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux et faites revenir les échalotes et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
9Versez le jus de cuisson des moules filtré dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Le jus devrait réduire de moitié.
10Ajoutez le curry en poudre à la sauce et mélangez bien.
11Assaisonnez la sauce avec du poivre noir fraîchement moulu.
12Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir légèrement.
13Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
14Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et le Cognac jusqu'à obtenir un mélange homogène.
15Versez le mélange de crème fraîche sur la sauce au curry refroidie et mélangez délicatement.
16Nappez les moules dans le plat à four avec la sauce crémeuse au curry.
17Enfournez le plat et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement gratinée.
18Servez les moules au curry chaudes dès la sortie du four, accompagnées de riz basmati ou de pain grillé.
