Moules à la crème de curry

Étapes de réalisation

1Grattez et lavez soigneusement les moules sous l'eau froide. Répétez l'opération plusieurs fois pour éliminer tout sable ou impureté.

2Épluchez l'ail, l'échalote et hachez-les finement. Épluchez également la carotte et taillez-la en petits dés.

3Dans une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4Versez le vin blanc et le jus de citron dans la marmite et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la carotte et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

5Pendant ce temps, faites ouvrir les moules à feu vif dans un faitout. Une fois ouvertes, retirez-les du feu et réservez-les au chaud.

6Filtrez le jus de cuisson des moules à travers un chinois garni d'un linge propre pour éliminer le sable. Mélangez ce jus au bouillon de la marmite.

7Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le curry et la crème fraîche. Incorporez ensuite ce mélange au bouillon en fouettant constamment. Chauffez à feu doux sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

8Répartissez les moules dans des assiettes creuses et nappez-les généreusement de sauce. Servez bien chaud, accompagné de pain grillé pour saucer.

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