Préparation20min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par gratter les moules pour retirer les impuretés. Rincez-les rapidement sous l'eau claire.
2Placez les moules dans une grande casserole (faitout) sur feu vif. Couvrez la casserole et secouez-la régulièrement pour que les moules s'ouvrent uniformément.
3Une fois les moules ouvertes, retirez-les de la casserole et filtrez le jus de cuisson. Décortiquez les moules en retirant la coquille d'un côté, en gardant l'autre moitié avec la chair. Réservez les moules décortiquées et leur jus.
4Épluchez et émincez finement les légumes (oignons, carottes, etc.) en julienne. Hachez le persil. Dans une sauteuse, faites fondre l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les légumes émincés et le persil haché. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5Saupoudrez la préparation de farine et mélangez bien. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite l'eau, le jus de cuisson des moules filtré et le vin blanc. Salez très peu et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
6Incorporez les moules décortiquées à la sauce. Donnez un bouillon à l'ensemble en laissant mijoter quelques minutes.
7Hors du feu, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce en remuant bien. Remettez la casserole sur le feu doux pendant 5 minutes, sans laisser bouillir, pour que la sauce épaississe légèrement.
8Servez le plat de moules à la crème bien chaud, accompagné de riz ou de pain grillé pour saucer la sauce.
