Moules à la crème et au curry

Étapes de réalisation

1Rincez les moules à grande eau froide en les grattant si besoin pour retirer les impuretés.

2Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez l'ail et l'échalote hachés. Laissez revenir quelques instants.

3Incorporez les moules dans la cocotte. Versez le vin blanc sec et poivrez généreusement.

4Lorsque les moules commencent à s'ouvrir, arrosez-les de Cognac et flambez le tout.

5Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 5 minutes. Secouez la cocotte de temps en temps pendant la cuisson. Retirez ensuite les moules de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson à travers un tamis fin pour éliminer le sable. Récupérez environ 20cl de jus.

6Dans une casserole, faites fondre 25g de beurre et ajoutez la farine. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir un roux mousseux. Incorporez progressivement le jus de cuisson des moules en fouettant constamment. Ajoutez le curry, mais évitez de saler et de poivrer à ce stade. Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 10 minutes.

7Dans un bol, mélangez le jus de citron, le jaune d'œuf et la crème fraîche. Incorporez ce mélange à la sauce chaude en fouettant énergiquement. Ajoutez le persil haché et rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel et poivre).

8Versez la sauce sur les moules non décortiquées et servez immédiatement.

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